agenziastampa.org, qualche parola chiave

Anno 8 Numero 358

Notizie sul sale

Ci sono in vendita due tipi di sale da cucina addizionato con lo iodio per combattere il gozzo endemico: uno con ioduro di potassio, l’altro con iodato di potassio, ambedue autorizzati con un decreto ministeriale del 1995.
In genere l’aumento del volume del gozzo in certe popolazioni dell’entroterra è dovuto a carenza di iodio nell’alimentazione, per cui si ricorre al sale addizionato di iodio o, meglio, di composti dello iodio, che poi l’organismo è in grado di utilizzare. Il fatto è che, mentre lo ioduro di potassio è quello comunemente e naturalmente presente in alimenti come i pesci e i frutti di mare, lo iodato di potassio è un farmaco che in certi casi può essere utilizzato dall’organismo in maniera impropria. Di conseguenza, per chi ne ha bisogno è meglio condire i cibi con il sale “iodurato”, anziché quello “iodato”, facendo attenzione al termine in etichetta, che deve essere indicato. Anche il comune “sale marino”, peraltro, contiene ioduri, mentre il sale di salgemma, ovvero ricavato da giacimenti sotterranei, non ne contiene, essendo cloruro di sodio allo stato presso che puro, raffinato nel corso dei millenni dai processi naturali.
Un decreto ministeriale del 1997 (n. 106) ha reso obbligatoria l’indicazione in etichetta del tipo di estrazione dal quale il sale proviene, ovvero da acqua di mare, giacimenti sotterranei o salamoie naturali, facilitando la scelta del consumatore. Va rilevato che, mentre il sale ricavato dai giacimenti sotterranei di salgemma è, come si è detto, cloruro di sodio allo stato presso che puro, il sale marino può contenere contaminanti nocivi che sono tollerati entro certi limiti e cioè fino a 0,5 milligrammi di arsenico per chilo, 2 milligrammi di piombo, 0,5 milligrammi di cadmio e 2 milligrammi di rame. Ma la quantità di sale che viene consumata giornalmente è così piccola che praticamente non esistono problemi.

Roma, 20 febbraio 2009

• Antropologia
• Archivio
• Eventi
• Libri
• Medicina